03-07 декабря 2018

Об организации



Опции для

слабовидящих





Изменить масштаб: клавиша 'Ctrl' и колесо мыши.

Программа повышения квалификации

«Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности»


03 – 07 декабря 2018 г.
г. Москва


В программе:

  • Требования Технических регламентов Таможенного Союза ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 029/2012 для обеспечения контроля показателей безопасности на предприятиях молочной промышленности. Оценка изменений в ТР ТС 033/2013 в части молокосодержащей продукции.
  • Стандартизация методов контроля показателей качества и безопасности молока и молочной продукции. Стандарты на молочное сырье, вошедшие в Перечень к ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013. Национальный стандарт на молоко сырье, требования, условия применения, расширение применяемых показателей идентификации и качества.
  • Правила отбора проб и подготовка проб к анализам. Применение современных способов подготовки проб. Современные требования к документированию процедур отбора образцов (проб). Способы подготовки проб для определения физико-химических показателей. Внедрение в лабораторную практику ГОСТ Р «Отбор проб с торговой полки».
  • Решение Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) №28 для определения ветеринарных препаратов и лекарственных веществ в продовольственном сырье. Разработка современных высокоэффективных методов анализа для обеспечения контроля показателей безопасности в молочном сырье и компонентах. Демонстрация современного оборудования.
  • Методы контроля массовой доли жира в молочном сырье, молочной продукции и ингредиентах. Применение гравиметрических методов анализа для измерения массовой доли жира (метод Вейбулл– Бернтропа, метод Розе-Готлиба). Оценка погрешности измерений массовой доли жира в продукте. Определение массовой доли молочного жира в продуктах молокосодержащих. Практические занятия.
  • Методы контроля массовой доли белка в молоке и молочной продукции. Применение метода Кьельдаля для определения содержания небелкового азота, сывороточных белков. Альтернативные методы определения массовой доли белка. Практические занятия.
  • Методы расчета пищевой и энергетической ценности продукта. Применение расчетных методов анализа для осуществления контроля качества на перерабатывающем предприятии. Титрометрические методы анализа. Применение метода потенциометрического титрования для определения кислотности. Практические занятия.
  • Фальсификация молока и молочных продуктов. Методы идентификации молочных продуктов. Практика применения стандартизованных методик проведения измерений для выявления фальсификации. Применение современных, высокоэффективных методов анализа для идентификации жирового, белкового и углеводного состава.
  • Методы определения крахмала, мочевины, консервантов, пищевых волокон. Практические занятия.
  • Определение массовой доли сухих веществ и влаги в молочном сырье и молочных продуктах. Применение метода Карла Фишера для анализа влаги в молочном жире. Экспресс-анализаторы для оценки влаги в продукте. Практические занятия.
  • Методы контроля массовой доли углеводов, общего сахара, в том числе сахарозы и лактозы в молочном сырье и молочной продукции. Применение инструментальных методов анализа. Практические занятия.
  • Методы контроля упаковки. Контроль упаковки в свете требований ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Применение современных высокоэффективных методов контроля упаковки.
  • Методы анализа жировой фазы продукта. Особенности определения жиров немолочного происхождения в молочном сырье и молочных продуктах. Применение метода капиллярной газовой хроматографии для анализа жировой фазы молочного сырья и молочной продукции. Особенность определения фитостеринов. Практические занятия.
  • Использование инструментальных методов анализа для контроля показателей качества и идентификационных характеристик продукции. Методика подготовки стандартных образцов для калибровки и градуировки приборов экспресс-анализа физико-химических показателей. Разработка градуировочных моделей для обеспечения точности измерений. Расчет погрешности измерений для метода ИК-спектроскопии.
  • Применение метода капиллярного электрофореза для определения солевого состава, в том числе фосфатов, нитратов, аминокислотного состава, а также свободных аминокислот. Изменение нормативно- правовой базы в части нормирования показателей безопасности, включающих параметры оценки состава продукта, контроля маркировки и показателей качества продукта.
  • Входной контроль молочного сырья и ингредиентов, наполнителей и пищевых добавок, применяемых в производстве молочной продукции. Определение физико-химических показателей сухого молока, сыворотки, сухих смесей. Подтверждение соответствие требованиям Техническому регламенту Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 молочной продукции.

Объем программы: 40 академических часов

По окончании обучения выдается Удостоверение о повышении квалификации

Стоимость обучения одного специалиста 30 000 рублей (НДС не облагается)


Версия для печати

Скачать заявку