Программа повышения квалификации

«Методы органолептической оценки молока и молочных продуктов. Тестирование сенсорных показателей слушателей»

24 – 28 сентября 2018 г.
г. Москва

Цель Программы - отбор и обучение слушателей для осуществления органолептического анализа.

Программа курса состоит из двух ступеней:
1 ступень – тестирование сенсорных способностей с целью отбора слушателей для участия в органолептическом анализе, с учетом их индивидуальной способности оценивать качество и интенсивность воспринимаемых ощущений при тестировании молочных продуктов. По результатам тестирования выдается Сертификат «Отобранный испытатель»;
2 ступень – обучение отобранных испытателей органолептическому анализу молочных продуктов, описанию воспринимаемых ими ощущений при проведении тестовых дегустаций. Слушатели овладевают навыками соотносить сенсорные восприятия с критериями качества молочных продуктов, используя точный и адекватный словарь для обеспечения надёжности результатов сенсорного анализа.

Теоретические вопросы:

• Стандартизация методов органолептического анализа в свете требований Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 033/2013.
• Роль органолептического анализа в производственном контроле предприятий. Методические рекомендации по органолептическому анализу молочной продукции.
• Основные методы органолептического анализа пищевых, в том числе молочных продуктов

Тестирование сенсорной способности слушателей:

• тестирование зрительной чувствительности дегустаторов
• тестирование обонятельной чувствительности дегустаторов
• тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов
• испытание воспроизводимости результатов
• аттестация слушателей

Практические занятия по органолептической оценке молочного сырья и молочных продуктов:

1. Оценка органолептических показателей (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция, структурные характеристики) молока-сырья и молочных продуктов
2. Органолептические свойства молока и молочной продукции и факторы их обуславливающие
3. Формирование органолептических свойств молочной продукции
4. Пороки органолептических свойств молочной продукции, меры по их снижению и предотвращению

Объем программы: 40 академических часов

По окончании обучения выдаются результаты тестирования сенсорных способностей и Удостоверение о повышении квалификации

Стоимость обучения одного специалиста 35 000 рублей (НДС не облагается)

Версия для печати

Скачать заявку