Управление качеством и безопасностью молочных продуктов с помощью бактериальных заквасок

Научно–практический семинар
Москва, ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии
27 ноября 2012

В программе семинара:

• Состав и свойства микрофлоры бактериальных концентратов для производства ферментированных молочных продуктов и сыров.
• Обзор рынка заквасок и их выбор.
• Способы применения бактериальных заквасок и концентратов при производстве ферментированных молочных продуктов.
• Правила организации заквасочных помещений.
• Контроль качества бактериальных концентратов и производственных заквасок.
• Причины снижения активности микрофлоры заквасок и способы её повышения.
• Бактериофаги. Строение, свойства, источники загрязнения.
• Методы выявления бактериофагов.
• Способы предотвращения поражения заквасочной микрофлоры бактериофагами. Ротация заквасок.

По окончании семинара слушателям выдается Сертификат