Микробиология молока и молочных продуктов. Методы и организация производственного микробиологического контроля
Курс повышения квалификации
Москва, ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии
22-26 октября 2012
В программе курса:
- Основные факторы, влияющие на показатели качества и безопасности молочной продукции.
- Влияние основных этапов технологических процессов на состав микрофлоры молочной продукции.
- Микробиологический и санитарно-гигиенический контроль на молочных предприятиях.
- Функции микробиологической лаборатории на предприятии, вырабатывающем молочную продукцию. Роль микробиологической лаборатории во внедрении систем менеджмента качества (ИСО, ХАССП) на предприятии.
- Экспресс методы контроля и мониторинга микробиологических показателей полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов.
- Основные требования безопасности при работе с микроорганизмами III-IV групп патогенности.
- Микробиологические аспекты производства кефира.
- Роль и применение заквасок в технологии молочной продукции.
- Бактериофаги на предприятиях молочной промышленности.
- Микробиологические и технологические аспекты производства молочной продукции с про- пре- и синбиотическими свойствами.
- Мойка и дезинфекция молочного оборудования.