Феномен молочной сыворотки: синтез науки, практики и инноваций

Международный научно-практический семинар

К юбилею академика Андрея Георгиевича Храмцова

20 - 22 июня 2011 года г. Ставрополь

Основные вопросы семинара:

• анализ и перспективы развития молочной отрасли России;
• программа Союзного государства по переработке молочной сыворотки;
• импортозамещающие технологии переработки вторичного молочного сырья;
• инновационные технологии творожных сыров: отличительные особенности от мягких сыров и творога, максимальное использование потенциала сывороточных белков, ассортимент, применение различных ферментов и заквасок для формирования вкуса творожных сыров;
• новые технологии кисломолочных продуктов с использованием концентратов и микрогранулята сывороточных белков, деминерализованной и гидролизованной сыворотки;
• возможности увеличения выхода сыров за счет использования микропартикулята сывороточных белков;
• расширение ассортимента молока, молочных продуктов и мороженого за счет ферментативного гидролиза лактозы;
• модернизация сушильного оборудования и технологий переработки сыворотки в странах СНГ;
• роль маркетинга и дизайна упаковки, опыт разработки коммерческой и социальной рекламы молочных продуктов;
• Техническая экскурсия на Молочный комбинат «Ставропольский»: опыт работы молочного комбината «Ставропольский» с поставщиками сырья, формирование цены на молоко-сырье, социальные программы, комплексное использование молочной сыворотки;
• дегустация новых продуктов, обсуждение и дискуссия.

Фотоотчёт: