Совершенствование методов органолептической оценки молочных продуктов

Курсы повышения квалификации 
16-20 мая 2011 г.

Программа курса:

• Роль органолептической оценки в обеспечении качества молочной продукции
• Методические рекомендации по отбору и тестированию дегустаторов молочной продукции. Методические рекомендации по сенсорной оценке молочных продуктов.
• Физиология восприятия сенсорных свойств молочных продуктов
• Определение способности различать основные цвета и интенсивность основных цветов. Тестирование
• Определение способностей кандидатов в дегустаторы распознавать характерные запахи. Часть 1. Ознакомление с запахами
• Описание продуктов, основные термины, порядок описания
• Определение способностей кандидатов в дегустаторы распознавать характерные запахи. Часть 2. Тестирование
• Органолептические свойства молока, пороки.
• Определение способностей кандидатов в дегустаторы различать интенсивность запахов. Тестирование
• Пороки кисломолочных продуктов
• Определение способностей кандидатов в дегустаторы распознавать основные вкусы (соленый, сладкий, кислый, горький)
• Масло из коровьего молока. Органолептические свойства, терминология, пороки
• Определение порогов идентификации основных вкусовых ощущений. Тестирование
• Распознавание вкусов «умами» и «металлический». Практические занятия
• Ранжирование молока и сливок по массовой доле жира. Практические занятия
• Определение способностей кандидатов в дегустаторы различать интенсивность вкусовых ощущений. Тестирование
• Кисломолочные напитки. Описательный тест. Практические занятия
• Ранжирование сметаны по массовой доле жира. Описательный тест (сметана). Практические занятия
• Творог и творожные продукты. Описательный тест.
• Масло сливочное. Описательный тест. Практические занятия
• Дегустация молочных продуктов. Оценка в балльной и гедонической шкалах. Практические занятия
• Закрытие курса