03-07 декабря 2018

Об организации



Опции для

слабовидящих





Изменить масштаб: клавиша 'Ctrl' и колесо мыши.

Совершенствование методов органолептической оценки молочных продуктов

Фото Курсы повышения квалификации 
16-20 мая 2011 г.

Программа курса:

  • Роль органолептической оценки в обеспечении качества молочной продукции
  • Методические рекомендации по отбору и тестированию дегустаторов молочной продукции. Методические рекомендации по сенсорной оценке молочных продуктов.
  • Физиология восприятия сенсорных свойств молочных продуктов
  • Определение способности различать основные цвета и интенсивность основных цветов. Тестирование
  • Определение способностей кандидатов в дегустаторы распознавать характерные запахи. Часть 1. Ознакомление с запахами
  • Описание продуктов, основные термины, порядок описания
  • Определение способностей кандидатов в дегустаторы распознавать характерные запахи. Часть 2. Тестирование
  • Органолептические свойства молока, пороки.
  • Определение способностей кандидатов в дегустаторы различать интенсивность запахов. Тестирование
  • Пороки кисломолочных продуктов
  • Определение способностей кандидатов в дегустаторы распознавать основные вкусы (соленый, сладкий, кислый, горький)
  • Масло из коровьего молока. Органолептические свойства, терминология, пороки
  • Определение порогов идентификации основных вкусовых ощущений. Тестирование
  • Распознавание вкусов «умами» и «металлический». Практические занятия
  • Ранжирование молока и сливок по массовой доле жира. Практические занятия
  • Определение способностей кандидатов в дегустаторы различать интенсивность вкусовых ощущений. Тестирование
  • Кисломолочные напитки. Описательный тест. Практические занятия
  • Ранжирование сметаны по массовой доле жира. Описательный тест (сметана). Практические занятия
  • Творог и творожные продукты. Описательный тест.
  • Масло сливочное. Описательный тест. Практические занятия
  • Дегустация молочных продуктов. Оценка в балльной и гедонической шкалах. Практические занятия
  • Закрытие курса